jueves, 25 de abril de 2019

Restaurante El Chamo - La Escalona

Lugar acogedor y lleno de tradiciones, los platos están muy ricos y de calidad, el servicio atento y amable. Los precios son un poco altos.

Gente muy amable, orgullosa de su negocio y de su comida

Muy buenas las carnes, el solomillo lechal, las croquetas, el jamón pata negra cortado con el cuchillo en el momento y los postres en especial el quesillo.

Está cerca de Vilaflor pero merece la pena.



Carr. General, 35 La Escalona, Tenerife, España
Tel. 922 726 116











Quesillo canario

Receta de Quesillo o flan de leche condensada, un postre típico de las Islas Canarias.
enlace

Ummm!!! Nunca una combinación de ingredientes tan sencillos ha dado un resultado tan bueno! Me encanta el quesillo, es uno de mis postres favoritos, típicos de la gastronomía canaria. Lo que siempre me he preguntado es porqué lo llamamos quesillo, ya que no lleva queso, ¿Será por su forma de queso y por el color amarillo …? 😀

Todas las recetas que he consultado usan los mismos ingredientes pero varían las proporciones, eso hace que varíe la consistencia, a veces tiene agujeros, como el queso gruyere, otra coincidencia, je, je! otras veces queda compacto, en cualquier caso siempre está buenísimo.

Ingredientes

    1 bote de leche condensada de 370 g
    1 y 1/2 bote de leche entera (la medida del b. de leche condensada)
    5 huevos
    La ralladura de 1 limón
    3 cdas soperas de azúcar ó caramelo líquido

Elaboración paso a paso

En un bol vertemos la leche condensada, la leche entera, los huevos batidos (como para tortilla) y la ralladura del limón* y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Hacemos el caramelo líquido, para ello vertemos el ázucar en un cazo y lo vamos derritiendo a fuego suave, sin remover, hasta que adquiera un tono dorarito y esté totalmente líquido. ¡Cuidado se quema con facilidad, tenemos que estar muy atentos!. Lo podemos rebajar con unas gotitas de agua para que quede más suave y también con unas gotas de zumo de limón, y si no nos queremos complicar la vida podemos usar caramelo líquido de bote.

Vertemos el caramelo líquido en un molde con tapa, extendiéndolo bien por toda la superficie, con cuidado de no quemarnos ¡quema mucho, lo digo por experiencia!

Introducimos la mezcla en el molde caramelizado, cerramos el molde y lo cocinamos al baño María 1 hora y cuarto aprox. en un caldero normal.

En olla exprés es mucho más rápido, una vez empiece a salir el vapor fuerte o la olla alcance la máxima presión contamos 5 mín. y ya estará listo.

Retiramos del fuego y sacamos el molde de la olla, cuando esté templado lo metemos en la nevera y refrigeramos un mínimo de 8 horas.
Para servirlo lo desmoldamos dándole la vuelta*

Notas
* Al desmoldar el quesillo hazlo sobre una bandeja con un poco de fondo, ya que caerá todo el caramelo líquido y se te puede desbordar.
* A la hora de rallar limones elígelos un poco verdosos que tienen la piel más firme y son más aromáticos, si están muy maduros la piel está más blanda y cuesta más rallarlos. Y ralla sólo la parte más superficial, nunca lo blanco, que amarga.

miércoles, 24 de abril de 2019

Restaurante Las Goteras - Guía de Isora

El restaurante es el concepto de un guachinche pero con mejor producto del habitual en estos lugares. Generalmente hay que esperar, pero se come bien y el precio es asequible.



Calle Virgen del Rosario 12, 38685, Guía de Isora, Tenerife, España
Tel. 922 857 056


Como buen mesón que es, los platos son muy abundantes, mejor compartir platos o preparase para el tupperware.





Los precios ajustados a lo que ofrecen. El servicio bueno, aunque como normalmente siempre tienen mucha gente, no te dedican el tiempo que en restaurantes con menos mesas y menos público.

Muy buen restaurante de carne, con un buen vino local, sobre todo el blanco afrutado. Muy concurrido los fines de semana. El lugar no es muy grande, si no tienes reserva tienes que ir temprano.


Barraquito canario
Cómo se prepara el barraquito

En primer lugar, preparar un buen café en la cafetera para después mezclar los demás ingredientes en la taza.

A continuación, escojo la taza en la que me voy a tomar el café y en el fondo pongo primero un chorrito de leche condensada. Le puedes poner como un dedo de leche condensada, si te gusta más pues sé generoso.

Ahora paso a incorporar un chorrito pequeño de Licor 43, aunque si no tienes este licor puedes añadir otro que te guste y que creas que le pueda venir bien.

Después añado el café sólo que he preparado en la cafetera y luego la leche. Se suele servir con espuma de leche pero también es frecuente tomarlo con nata montada dependiente de la zona de Canaria donde lo tomes.

Luego, agregamos un trocito de cáscara de limón y finalmente espolvoreamos con canela molida. Y voilá! Un café maravilloso para tomar!

Cómo preparar la espuma de leche

Puedes poner la leche en un bote que tenga tapadera hermética y que no llegue a más de la mitad del recipiente. Cerramos el bote con la tapadera y lo agitamos bien.

Luego destapamos el bote y lo metemos en el microondas unos 25 segundos. Sacamos y con la ayuda de una cuchara cogemos la espuma de leche y lo colocamos encima del café.




Mesón Era Las Mozas - Valle San Lorenzo

Una buena opción para comer carne a la brasa en la zona sur de la isla.

Calle Cabezado, 26 | bajo, Valle San Lorenzo 38626, Tenerife, España
Tel. 922 765 597





Una buena opción para comer buena carne a la brasa. Además las raciones son enormes. Aparte de la carne tienen también queso tierno, ensalada, croquetas, garbanzas *, fabada, etc y una opción de pescado como el bacalao encebollado.





Todo bueno y caserito. Los camareros son amables y el ambiente tranquilo si vas pronto, porque suele llenarse. Buena relación calidad-precio.

Como consejo: llegar temprano o en su defecto reservar ya que suele llenarse.



(*) garbanzas

Aclaremos, antes de ofrecerles la fórmula de este plato, que, por fortuna, se puede encontrar aún en casi todos los restaurantes populares de Canarias, que la diferencia entre garbanzos y garbanzas, denominaciones que suelen desconcertar a los foráneos, es bastante fácil de determinar: garbanzo es la legumbre cruda, que se transforma en garbanza, al menos en el lenguaje insular, cuando ya ha sido cocinado.


Elaboración:Los garbanzos, las costillas y las manitas (si son saladas) los habremos tenido en aguas distintas -cada materia en la suya- desde la noche anterior. A la de los garbanzos se le puede poner una pizca de bicarbonato para que queden más tiernos. En agua nueva se colocan estos tres ingredientes, cubiertos, y se dejan hervir a fuego lento. El tocino y el chorizo, en cachos, se añaden como veinte minutos después de que haya empezado la cocción.

Mientras, en una sartén hacemos un sofrito al uso sobre una lamina de aceite, con el ajo, la cebolla, el tomate (pelado y sin granillas) y el pimiento, todo picado menudamente. Este sofrito al que se le añade un poco de pimentón con la sartén ya fuera del fuego, se echa sobre el caldero para que ligue con el resto. Se pone, a continuación, una hoja de laurel, cuatro o cinco granos de pimienta negra, un poco de azafrán o colorante y comino que escachamos sobre el vapor que suelta el guiso frotándolos entre las palmas de las manos.

Ahora, pelamos las papas, las cortamos en dados y las sofreímos en aceite para meterlas en el conjunto cuando las garbanzas estén casi hechas. Probar y rectificar de sal (hay que andarse con ojo en este momento, por la cantidad de ingredientes salados que intervienen en este plato).

Ingredientes:

    1/2 kg de garbanzos
    350 g de papas
    Un par de manitas de cochino
    150 g de costillas de cerdo saladas
    Un trozo hermoso de tocino blanco
    Un trozo de chorizo
    2 cebollas
    1 pimiento rojo
    3 tomates
    4 dientes de ajo
    1 cucharada de pimentón
    Laurel
    Pimienta negra
    Comino
    Azafrán o colorante

viernes, 12 de abril de 2019

Ascensión a la cumbre del Teide - Rutas


Si nunca has ascendido al punto más alto de España, esta es una estupenda manera de hacerlo sin moverte de casa.

https://www.webtenerife.com/galeria-multimedia/360/tenerife-aire-360.htm



Qué visitar > Parque Nacional del Teide > Parque Nacional del Teide
enlace Parque Nacional del Teide


enlace actividades

Para acceder a la cumbre tienes que pedir el permiso correspondiente o quedarte una noche en el refugio, lo cual te habilitaría para ascender a la cumbre al amanecer.   https://www.reservasparquesnacionales.es

Este permiso posibilita el acceso a pie a la cumbre. El correspondiente permiso, se puede tramitar en la página web, y tiene validez para una fecha y un tramo horario determinados.

Es aconsejable reservar con uno o dos meses de antelación según la época del año. El permiso es gratuito y es sólo válido para la fecha seleccionada. Si por causas meteorológicas o de otra índole no se puede realizar la visita, el permiso caduca.

Se establecen tramos horarios de dos horas para realizar la actividad solicitada.

De 09:00 a 11:00 horas. - De 11:00 a 13:00 horas. - De 13:00 a 15:00 horas. -
De 15:00 a 17:00 horas (se advierte, a las personas que elijan este último tramo, que las últimas cabinas de regreso bajan sobre las 16:30 horas o incluso antes, sobre todo en invierno).

Se recomienda contactar con la empresa del Teleférico para obtener información sobre tarifas, horarios y días de funcionamiento (www.teleferico-teide.com).

Si pasas la noche en el Refugio de Altavista, no necesitarás tramitar el permiso de acceso al Pico del Teide para ver el amanecer. Eso sí, deberás haber abandonado el sendero antes de las nueve de la mañana. Es decir, ¡madruga, sube y vuelve a bajar cuanto antes! Te aseguramos que merece la pena.


El ascenso a los metros finales de la cumbre del Volcán Teide se realiza a través del sendero nº 10 de la Red del Parque Nacional, que lleva el nombre de “Sendero Telesforo Bravo” en honor al ilustre geólogo tinerfeño que tanto ayudó a conocer y valorar los orígenes y secretos de este mítico lugar.

"Sendero Telesforo Bravo" (nº 10 de la red del Parque), único que conecta La Rambleta (3.555 metros) con la cumbre (3.717,98 metros)

Durante la ascensión se salva un desnivel de 163 m, tras un recorrido a pie de unos 650 m. Pasando de los 3.555 m del inicio del sendero (La Rambleta) hasta a los 3.717,98 m del punto más elevado (Pico Teide). Lógicamente, luego también toca bajar.

Mapa senderos Teide

La guía más completa para subir al pico del Teide

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Pico del Teide, ascenso en teleférico y sendero Telesforo Bravo


Llegar hasta el pico del Teide, ponerse en pie con los brazos en alto en el punto más elevado de España y estar en la cima del tercer volcán más grande del mundo (medido desde el fondo del mar), es el principal deseo de muchos de los visitantes a la isla de Tenerife.

Además, para ascender al pico del Teide sólo requieres de una autorización o permiso de acceso al pico del Teide y decidir si deseas realizar una parte del recorrido en teleférico o subir el Teide a pie desde su base. En ambos casos la experiencia es totalmente recomendable pues los paisajes son de otro mundo.
Tajinaste en Tenerife

Camino al pico del Teide, ¿a pie o en teleférico?

La vía rápida o la vía lenta, en tu mano está. Subir al Teide a pie es una experiencia muy recomendable pero no apta para todo el mundo. Ten en cuenta que subir y bajar por el sendero de Montaña Blanca te llevará unas 9 hrs. en total así que, comenzando bien temprano podrás llegar y volver en el día.

Sin embargo, nosotros dividimos la ruta de ascenso al Teide en dos partes. Comenzamos la caminata por la tarde utilizando el mismo sendero de Montaña Blanca, pernoctamos en el refugio de Altavista y, ya de madrugada, ascendimos al pico del Teide para disfrutar de un amanecer único y de una experiencia inolvidable.

Amanecer en el Pico del Teide

Ruta al teleférico del Teide desde el norte de Tenerife

Aproximadamente a las 8:00 hrs. partimos desde Puerto de la Cruz rumbo al Parque Nacional del Teide. Tomamos el acceso de La Orotava, el más rápido y directo. Pasada media hora de trayecto y hallándonos a unos 1.300 metros de altitud realizamos una primera parada en el mirador de la Margarita de Piedra. Una curiosa formación rocosa producto de un rápido enfriamiento de la lava unido a fenómenos de erosión.

Normalmente, habremos partido desde Puerto de la Cruz con los vientos Alisios cubriendo gran parte del Valle de La Orotava lo que produce el fenómeno aquí llamado como “Panza de Burro” que no es más que un fantástico mar de nubes que humedece el terreno y aporta la humedad suficiente para una vida verde y rica en especies vegetales.

Margarita de piedra
Tras la pequeña parada rodeados de numerosos ejemplos de Pino Canario (pinus canariensis) y algunos ciruelos flanqueando la carretera, continuamos el ascenso hacia el Parque Nacional del Teide. Alcanzados los 2.000 metros de altitud, dejamos atrás el Parque Natural de la Corona Forestal y nos adentramos en el Parque Nacional del Teide.

Cruzamos sucesivamente el área de restaurantes, los miradores de las Minas de San José, el Tabonal Negro y nos dirigimos a la base del volcán del Teide, lugar donde se encuentra el teleférico del Teide ¡no tiene pérdida alguna! Buscamos aparcamiento y nos aproximamos a la entrada del funicular.


Teleférico del Teide, desde los 2.356 a los 3.555 m

El teleférico del Teide se encuentra situado en la cara sur del volcán del Teide. Próximo al famoso mirador de los Roques de García, el mirador más importante del Parque Nacional del Teide y cuya imagen es recordada por todos los que convivimos con los billetes de 1.000 pesetas.
Hablamos de uno de los miradores imprescindibles del Parque Nacional del Teide que recomendamos visitar en tu ruta por tan magnífico lugar y al cual nos acercamos al terminar la subida a pie al pico del Teide. Este mirador se encuentra próximo al Parador de Turismo desde donde también nace uno de nuestro senderos preferidos del Parque Nacional, el sendero de Guajara es circular y muy bonito (aunque duro).

Roques de García

Horario del Teleférico del Teide

El teleférico del Teide abre al público de manera general a las 9:00 hrs. y cierra a las 17:00 hrs, siendo a las 16:00 hrs. el último grupo que permiten ascender en el teleférico y las 16:50 la hora en la que realiza el último descenso. Ahora bien, en determinadas épocas del año es posible que se amplíe el horario de apertura una hora más.
Una bonita alternativa al ascenso en el teleférico de día consiste en reservar una excursión privada que te permite ascender por la tarde una vez se hayan cerrado las instalaciones al público general. Según llegues a la estación superior (3.555 metros) los guías oficiales te acompañarán por el sencillo sendero hacia el mirador de Pico Viejo para disfrutar de un precioso atardecer de altura. Consulta precios y reserva aquí.



Para ascender en el teleférico nuestra recomendación es llegar lo más temprano posible. Hay que tener en cuenta que el El Teide es el Parque Nacional más visitado de Europa y como tal la afluencia de visitantes es muy alta durante gran parte del año. Las aglomeraciones son mayores en fechas señaladas como Semana Santa o durante los meses de verano.

Lo ideal es llegar a la estación inferior del teleférico a las 9.00 hrs. para tener la opción de subir en la primera cabina. A primera hora, los más madrugadores, tenemos la recompensa de hacer una pequeña cola para ascender en el funicular desde su base situada a 2.356 metros de altitud hasta la Rambleta situada a 3.555 metros que se corresponde con el final del trayecto en teleférico (7 minutos).



En ocasiones, llegando después de las 11:00 de la mañana puedes encontrar colas de una o dos horas para comprar las entradas a lo que tendrás que sumar la fila posterior que haces para subir en teleférico así que si tienes intención de subir al Teide en teleférico te recomendamos la compra de los tickets por internet. Te contamos más sobre el proceso y las razones para hacerlo en esta publicación.

¿Puede estar el teleférico cerrado?

Sí, el teleférico del Teide puede estar cerrado. El teleférico cierra aquellos días en que hace mucho viento. Cuando el viento alcanza los 60 – 70 km/h el teleférico cierra por motivos de seguridad. ¿Se avisa con anterioridad? Sí, en su página web y por email/sms. Hay que tener en cuenta que el clima en El Teide es de alta montaña por lo que cambia constantemente, es caprichoso. Por cierto, en caso de cierre por viento o avería el importe abonado por los tickets se devuelve.


¿Es mejor comprar el ticket del teleférico por internet?

Con el nuevo sistema de ventas online es posible evitar colas para comprar los tickets del teleférico del Teide, es decir, directamente con la reserva hecha a través de tu teléfono móvil podrás pasar directamente a la cabina del teleférico.

A la hora de comprar el ticket por internet hay que elegir la fecha y una hora de ascenso (no es necesario indicar hora de bajada). Una vez terminada la compra nos llega un mail con un código. Ese código hay que presentarlo el día que subamos en el teleférico del Teide. Lo podemos llevar impreso o directamente en el teléfono para mostrarlo. El ticket del teleférico tiene una validez de uso de un año desde el día siguiente de no utilización.



Aquellos que lleguen al teleférico del Teide sin ticket comprado previamente deberán hacer cola en taquilla para que se les asigne una hora de ascenso. Es decir, puedes llegar a las 10:00 hrs. e indicarte que tu hora de ascenso es a las 13:00 hrs. Lo mejor es elegir la hora desde casa, llegar con el ticket ya comprado y acceder directamente a la cabina.

Precio del teleférico del Teide

El teleférico del Teide ofrece la posibilidad de comprar dos trayectos (ascenso y descenso) o un único trayecto. Esto facilita la preparación tu ascenso al Teide pues te permite hacer un trayecto andando y otro en teleférico. El único inconveniente es el aparcamiento pues en este caso lo más usual es ascender andando desde Montaña Blanca hasta el pico del Teide y descender en teleférico. Desde el aparcamiento de Montaña Blanca a las instalaciones del teleférico hay 3 km. de distancia. Compra tus tickets para el Teleférico del Teide aquí (enlace a la web oficial).



El teleférico asciende en 7 minutos desde los 2.356 metros hasta los 3.555 metros de altitud. Un recorrido que te genera ciertas mariposas en el estómago a medida que vas subiendo y pasando por cada una de las grandes torretas del teleférico. Todo la subida del teleférico se hace sobre antiguas coladas del Teide. Se trata de lavas escoriácedas (lavas con una superficie áspera, desigual y rugosa) de color marrón.

La panorámica de la gran caldera de 7 Cañadas es realmente sobrecogedora desde el interior de la cabina del teleférico (con capacidad máxima de 44 personas). El gran circo de las Cañadas del Teide se muestra impresionante mientras volamos por uno de los laterales del volcán del Teide. Las instalaciones del teleférico se pierden a medida que ascendemos y los coches, que en ese momento llegan, parecen insignificantes hormiguitas.

Circo volcánico de las cañadas del Teide

La Rambleta, antiguo cráter del Teide

Tras unos minutos de vuelo alcanzamos La Rambleta situada a una cota de 3.555 metros de altitud. La Rambleta es el borde del antiguo cráter del volcán del Teide. Nada más salir obtenemos una fantástica imagen del pico del Teide, un enorme cono de 162 metros de altitud conocido como el Pilón o Pan de azúcar. Este cono cubrió el borde del antiguo cráter en una erupción posterior. El actual cráter del Teide es el punto más alto de la isla de Tenerife y de todo el territorio español.

A la salida del teleférico encontramos un cartel que nos indica el trayecto a seguir rumbo al sendero número 10, el sendero de Telesfero Bravo que nos conduce directamente al pico del Teide. El nombre del sendero es en honor a Telesforo Bravo Expósito (1913 – 2002) un célebre e ilustre geólogo y naturalista tinerfeño nacido en Puerto de la Cruz que ayudó a conocer y valorar los orígenes y secretos de la isla de Tenerife y, especialmente, del Parque Nacional del Teide.



Desde este punto también parten otros dos pequeños recorridos al mirador de la Fortaleza y al mirador de Pico Viejo. Ambos senderos son de acceso libre y NO es necesario permiso para transitar por ellos.

Permiso de acceso al pico del Teide

Para acceder al sendero de Telesforo Bravo necesitamos tramitar un permiso previo. Es decir, no todos aquellos que ascienden el volcán del Teide en teleférico o andando tienen acceso libre al pico del Teide. Esto es principalmente por motivos de conservación y seguridad.


Los permisos de acceso al pico del Teide que se otorgan a través de internet. Para obtener un permiso de acceso al cráter del Teide hay que dirigirse previamente a la página web de Reservas de Parques Nacionales, aquí te contamos cómo solicitarlo. Recomendación, ¡hacerlo con antelación! Se otorgan 200 permisos al día y se agotan rápidamente, especialmente en verano.

Punto de control de permiso al pico del Teide

Con el permiso en mano nos acercamos al punto de control y un Agente Forestal del Parque Nacional del Teide comprueba nuestro DNI. Nuestro nombre debe aparecer en su listado antes de permitirnos el paso. Nuestro permiso para el pico del Teide lo sacamos en la franja horaria de 9:00 – 11:00 hrs. y hemos sido puntuales. Si hubiéramos llegado después de las 11:00 nuestro permiso hubiera sido invalidado y no nos hubieran permitido el acceso a este sendero. Son muy estrictos en este aspecto.

Lagarto tizón en el Teide

Sendero de Telesforo Bravo

Comenzamos nuestra caminata rumbo al pico del Teide. 162 metros debemos ascender siguiendo este sendero que discurre por la vertiente sureste. Basta con dar unos pasos y darte cuenta que no te encuentras cerca de la costa. A esta altitud y soportando un 21% menos de oxígeno mi corazón comienza rápidamente a bombear sangre de forma más acelerada y siento una ligera presión en la cabeza producto de un ascenso en teleférico lento pero brusco.

A los 10 minutos de comenzar la caminata hacemos una pequeña parada para disfrutar de las vistas (y coger aire). El sendero no es un sendero complicado, sin embargo, la altitud y falta de oxígeno se nota. Un ligero mal de altura me acompaña en determinados momentos.

Sendero telesforo Bravo en el Teide
El olor a azufre que emana del Teide está presente en gran parte del recorrido. En algunos escalones incluso acercamos la mano a determinados huecos y notamos el calor del volcán. Sentimos su pulso. Tras unos 30 minutos caminando, alcanzamos por fin el cráter del Teide.

En este punto nos vemos envueltos dentro alguna fumarola (gas o vapor a alta temperatura) o solfarata (fumarola de temperatura inferior a 100ºC que emite gases de composición mayoritariamente sulfurosa). El cráter del Teide posee unos 80 metros de diámetro, caliente y húmedo relleno en parte por piedra pómez (roca con baja densidad y muy porosa). En su interior se aprecian zonas de color amarillo – verdosas producidas por la precipitación de los gases sulfurosos.

Cráter del Teide

Bordeamos una zona del cráter hasta llegar a su lado más septentrional. La vista del resto de la isla desde el pico del Teide es impresionante pero resulta más significativo el hecho de encontrarte sobre lo alto de un magnífico estratovolcán como es el volcán del Teide. Descubrimos que la zona norte de la isla sigue completamente cubierta por el mar de nubes, los vientos Alisios.

No obstante, hacia el oeste de la isla somos capaces de reconocer el volcán Chinyero (municipio Santiago del Teide) y las coladas procedentes de la última erupción volcánica de la isla de Tenerife acontecida en el año 1909 pues esa zona está despejada.

 
Tomamos fotografías del norte, del oeste, de la isla de La Gomera, de Gran Canaria, comemos algo y sobre las 10:30 hrs. comenzamos a descender de nuevo hacia el teleférico. Nuestro permiso vence a las 11:00 y debemos abandonar el sendero de Telesforo Bravo para dar paso a aquellos que poseen permiso para el siguiente turno.

El descenso del pico del Teide lo realizamos de manera más cómoda y ágil. Descender no es complicado. Ya menos preocupados de tomar aire e ir descansando cada pocos metros, nos fijamos en la fauna y flora de esta zona del Parque Nacional del Teide. Algunos lagartos se asoman entre las rocas pidiendo en silencio algo de comida a aquellos que suben o bajan del pico del Teide. También algunas Margaritas del Teide y Violetas del Teide se presentan a los bordes del sendero.


Sobre las 11:15 hrs. el teleférico para descender a la base del volcán del Teide. En pocos minutos nos encontramos de nuevo a 2.356 metros de altitud ¡reto conseguido! Por unos instantes hemos sido los más altos de España pero recuerda, necesitas reservar tu permiso al cráter del Teide,

jueves, 11 de abril de 2019

Restaurante Las Fuentes - Granadilla de Abona

Restaurante Las Fuentes
Ctra. Charco del Pino – Las Zocas, Granadilla de Abona, 922 77 41 23





Cocina creativa y tradicional. Para mí uno de los mejores sitios en el sur de la isla.

Al frente del establecimiento está el almeriense Ricardo que conoce como nadie los secretos de la cocina y sabe como combinar y sacar partido a los productos cotidianos.

Es currante y master chef a la vez, se levanta muy temprano para preparar los distintos y sabrosos tipos de panes que junto con salsas de ali -oli  que te matan el gusanillo del hambre mientras esperas a que te sirvan la comida.


Susana, simpatica y eficiente, te toma la comanda que podrá ser consistente con pedidos calderos de arroz y paellas o más ligeras y delicatessen tapendo con distintas combinaciones de entrantes y pequeñas raciones a cual más sorprendente.

Todo esta bueno:
los rollitos de queso de cabra con cebolla caramelizada, las berenjenas con miel y tomillo, las lasañitas de brócoli y bacalao, los espeluznaos de pulpo frito, los rollitos rellenos de gambas y puerro, los pimientos del piquillo rellenos de puerro, las gambas con chutney de platano y lima.

ENTRANTES Y TAPAS
Crema de esparragos verdes (3,80€)

Ensalada andaluza (6,50€)
Ensalada de aguacate y anchoas (8,80€)
Ensalada de la CASA de Bonito con escabeche (8,80€)

Plato variado de quesos (9,00€)
Queso asado con mermelada de higo (3,60€)
Berenjenas con miel y tomillo (3,80€)
Pimientos piquillo rellenos de puerro/gambas (2ud) (4,50€)

Croquetas de setas con compota de manzana y foie (6,00€)
Croquetas jamón ibérico c/coulis de melon (6,00€)
Croquetas variadas cocido, bacalao, setas, esparragos/calabacín, espinacas/merluza (0,90€-ud)

Lasañitas de brocoli y bacalao (2ud-mínimo) (2,50€)
Rollitos de gambas y puerro (2ud) (5,00€)
Rollitos de queso de cabra c/cebolla caramelizada (2ud) (5,00€)
Gambas de chutney de platano y lima (4ud) (6,00€)

Solomillo con jengibre y miel (4,50€)
Carrillera ibérica con PX y cous-cous (7,00€)
Espeluznaos (pulpo frito) (7,00€)

PAELLAS
Paella valenciana x persona (12,50€)
Paella Ciega de marisco (pelado) (12,50€)
Paella de ibéricos (12,50€)
Arroz negro de la casa (12,50€)
Paella de pulpo y garbanzos (12,50€)

ARROCES CALDOSOS
Arroz caldoso Ciego de marisco (pelado) (12,00€)
Arroz caldoso de bogavante y cigalas (16,80€)
Arroz caldoso de conejo y setas (12,00€)
Arroz caldoso de ibericos (pluma, lágrima, jamón, judias) (12,50€)
Arroz caldoso de bacalao y almejas (12,00€)

PESCADO
Bacalao confitado (12,50€)

CARNES Y Brasas
Cordon bleu de pollo c/papas fritas (6,50€)
Chuletas de cerdo c/papas fritas (8,00€)
Solomillo de cerdo c/papas (12,00€)
Chuletón buey CURADO 40 días (28,00€)
Solomillo ibérico c/salsa de almogrote (20,00€)
Tiras de entrecote c/papas fritas (10,80€)
Pluma ibérica a la parrilla c/papas horno y cebolleta (14,50€)
Lágrima ibérica a la brasa con papas fritas (9,00€)

POSTRES
Coulan de chocolate caliente c/helado de vainilla (4,50€)
Quesillo casero (3,50€)
Helado y sorbetes (preguntar) (3,00€)
Peras con frutos rojos y helado (4,50€)




Y si optas por arroces, cualquiera te valdrá, de mis preferidos el arroz negro.



Postres




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Receta conejo en salmorejo al horno


Tipo de receta: Cocina tradicional canaria

Tiempo de elaboración:
    Ejecución: 1 hora
    Maceración: entre 10 – 24 horas

Ingredientes_Para 4 personas
    1 conejo mediano troceado

Para el adobo:

    3 dientes de ajo
    1 cucharadita de cominos
    1 cucharadita de orégano
    1 rama de tomillo
    2 ramas de perejil
    Sal gruesa
    1 cucharadita de pimentón dulce*
    200 ml de aceite de oliva virgen extra
    50 ml de vinagre de vino
    100 ml de vino blanco

Para el salmorejo:

    Las vísceras del conejo (opcional)
    4 dientes de ajo
    1/2 cucharadita de cominos
    1 cucharadita de orégano
    Tomillo
    3 ramas de perejil
    Sal gruesa
    1 cucharadita de pimentón dulce
    1/2 pimienta palmera (o una pimienta de cayena)*

Cómo se hace:

    Si vas a usar la pimienta palmera, hay que quitarle las semillas e hidratarla en agua templada y luego extraer su carne raspando con un cuchillo. Si no tienes pimienta palmera y vas a usar una de cayena ignora este paso.

    Lo primero es preparar el adobo para el conejo: En un mortero ponemos los ajos pelados, la sal, los cominos, el orégano y el tomillo y lo machacamos bien hasta obtener una pasta. Seguidamente añade el perejil picado y el pimentón y machaca un poco más. Añade entonces el aceite, el vinagre y el vino y mezcla bien.

    Embadurna el conejo cortado en trozos con este adobo y déjalo macerando unas 10 horas o de un día para otro.

    Al día siguiente, cuela el adobo y resérvalo y limpia el conejo de los restos de adobo. Pon el conejo en una bandeja de horno y reserva.

    Preparamos el salmorejo: En un mortero majamos los dientes de ajos pelados, la sal los cominos, el orégano y el tomillo hasta obtener una pasta, añade entonces el perejil picado, el pimentón y las vísceras fritas (esto es opcional, yo no lo hice, porque no me gustan las vísceras) y la carne de la pimienta palmera o la pimienta de cayena y machaca todo bien. Agrega el líquido del adobo reservado, pero no todo, reserva un poco para el asado. Mezcla bien y ponlo al fuego suave durante unos 15 minutos.

    Mete el conejo en el horno a 200º unos 20 ó 30 minutos hasta que esté listo (esto depende del tamaño del conejo), rociando de vez en cuando con el líquido del adobo reservado.

    Un vez hecho el conejo, retira del horno y dispón los trozos en una fuente de servir, vierte los líquidos que quedan en la bandeja del horno sobre el salmorejo y caliéntalo todo junto.

    Sirve el conejo con un poco de salmorejo y el resto en una salsera y acompañado de papas arrugadas o sancochadas.

¡Buen apetito!
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