Restaurante El Chamo - La Escalona

Lugar acogedor y lleno de tradiciones, los platos están muy ricos y de calidad, el servicio atento y amable. Los precios son un poco altos.

Gente muy amable, orgullosa de su negocio y de su comida

Muy buenas las carnes, el solomillo lechal, las croquetas, el jamón pata negra cortado con el cuchillo en el momento y los postres en especial el quesillo.

Está cerca de Vilaflor pero merece la pena.

Carr. General, 35 La Escalona, Tenerife, España
Tel. 922 726 116

Quesillo canario

Receta de Quesillo o flan de leche condensada, un postre típico de las Islas Canarias.
enlace

Ummm!!! Nunca una combinación de ingredientes tan sencillos ha dado un resultado tan bueno! Me encanta el quesillo, es uno de mis postres favoritos, típicos de la gastronomía canaria. Lo que siempre me he preguntado es porqué lo llamamos quesillo, ya que no lleva queso, ¿Será por su forma de queso y por el color amarillo …? 😀

Todas las recetas que he consultado usan los mismos ingredientes pero varían las proporciones, eso hace que varíe la consistencia, a veces tiene agujeros, como el queso gruyere, otra coincidencia, je, je! otras veces queda compacto, en cualquier caso siempre está buenísimo.

Ingredientes

    1 bote de leche condensada de 370 g
    1 y 1/2 bote de leche entera (la medida del b. de leche condensada)
    5 huevos
    La ralladura de 1 limón
    3 cdas soperas de azúcar ó caramelo líquido

Elaboración paso a paso

En un bol vertemos la leche condensada, la leche entera, los huevos batidos (como para tortilla) y la ralladura del limón* y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Hacemos el caramelo líquido, para ello vertemos el ázucar en un cazo y lo vamos derritiendo a fuego suave, sin remover, hasta que adquiera un tono dorarito y esté totalmente líquido. ¡Cuidado se quema con facilidad, tenemos que estar muy atentos!. Lo podemos rebajar con unas gotitas de agua para que quede más suave y también con unas gotas de zumo de limón, y si no nos queremos complicar la vida podemos usar caramelo líquido de bote.

Vertemos el caramelo líquido en un molde con tapa, extendiéndolo bien por toda la superficie, con cuidado de no quemarnos ¡quema mucho, lo digo por experiencia!

Introducimos la mezcla en el molde caramelizado, cerramos el molde y lo cocinamos al baño María 1 hora y cuarto aprox. en un caldero normal.

En olla exprés es mucho más rápido, una vez empiece a salir el vapor fuerte o la olla alcance la máxima presión contamos 5 mín. y ya estará listo.

Retiramos del fuego y sacamos el molde de la olla, cuando esté templado lo metemos en la nevera y refrigeramos un mínimo de 8 horas.
Para servirlo lo desmoldamos dándole la vuelta*

Notas
* Al desmoldar el quesillo hazlo sobre una bandeja con un poco de fondo, ya que caerá todo el caramelo líquido y se te puede desbordar.
* A la hora de rallar limones elígelos un poco verdosos que tienen la piel más firme y son más aromáticos, si están muy maduros la piel está más blanda y cuesta más rallarlos. Y ralla sólo la parte más superficial, nunca lo blanco, que amarga.