Una buena opción para comer carne a la brasa en la zona sur de la isla.
Calle Cabezado, 26 | bajo, Valle San Lorenzo 38626, Tenerife, España
Tel. 922 765 597
Una buena opción para comer buena carne a la brasa. Además las
raciones son enormes. Aparte de la carne tienen también queso tierno,
ensalada, croquetas, garbanzas *, fabada, etc y una opción de pescado como
el bacalao encebollado.
Todo bueno y caserito. Los
camareros son amables y el ambiente tranquilo si vas pronto, porque
suele llenarse. Buena relación calidad-precio.
Como consejo: llegar temprano o en su defecto reservar ya que suele llenarse.
(*) garbanzas
Aclaremos, antes de ofrecerles la
fórmula de este plato, que, por fortuna, se puede encontrar aún en casi
todos los restaurantes populares de Canarias, que la diferencia entre
garbanzos y garbanzas, denominaciones que suelen desconcertar a los
foráneos, es bastante fácil de determinar: garbanzo es la legumbre
cruda, que se transforma en garbanza, al menos en el lenguaje insular,
cuando ya ha sido cocinado.
Elaboración:Los
garbanzos, las costillas y las manitas (si son saladas) los habremos
tenido en aguas distintas -cada materia en la suya- desde la noche
anterior. A la de los garbanzos se le puede poner una pizca de
bicarbonato para que queden más tiernos. En agua nueva se colocan estos
tres ingredientes, cubiertos, y se dejan hervir a fuego lento. El tocino
y el chorizo, en cachos, se añaden como veinte minutos después de que
haya empezado la cocción.
Mientras, en una sartén hacemos un
sofrito al uso sobre una lamina de aceite, con el ajo, la cebolla, el
tomate (pelado y sin granillas) y el pimiento, todo picado menudamente.
Este sofrito al que se le añade un poco de pimentón con la sartén ya
fuera del fuego, se echa sobre el caldero para que ligue con el resto.
Se pone, a continuación, una hoja de laurel, cuatro o cinco granos de
pimienta negra, un poco de azafrán o colorante y comino que escachamos
sobre el vapor que suelta el guiso frotándolos entre las palmas de las
manos.
Ahora, pelamos las papas, las cortamos en dados y las
sofreímos en aceite para meterlas en el conjunto cuando las garbanzas
estén casi hechas. Probar y rectificar de sal (hay que andarse con ojo
en este momento, por la cantidad de ingredientes salados que intervienen
en este plato).
Ingredientes:
1/2 kg de garbanzos
350 g de papas
Un par de manitas de cochino
150 g de costillas de cerdo saladas
Un trozo hermoso de tocino blanco
Un trozo de chorizo
2 cebollas
1 pimiento rojo
3 tomates
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
Laurel
Pimienta negra
Comino
Azafrán o colorante
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