Ctra. Charco del Pino – Las Zocas, Granadilla de Abona, 922 77 41 23
Cocina creativa y tradicional. Para mí uno de los mejores sitios en el sur de la isla.
Al frente del establecimiento está el almeriense Ricardo que conoce como nadie los secretos de la cocina y sabe como combinar y sacar partido a los productos cotidianos.
Es currante y master chef a la vez, se levanta muy temprano para preparar los distintos y sabrosos tipos de panes que junto con salsas de ali -oli que te matan el gusanillo del hambre mientras esperas a que te sirvan la comida.
Susana, simpatica y eficiente, te toma la comanda que podrá ser consistente con pedidos calderos de arroz y paellas o más ligeras y delicatessen tapendo con distintas combinaciones de entrantes y pequeñas raciones a cual más sorprendente.
Todo esta bueno:
los rollitos de queso de cabra con cebolla caramelizada, las berenjenas con miel y tomillo, las lasañitas de brócoli y bacalao, los espeluznaos de pulpo frito, los rollitos rellenos de gambas y puerro, los pimientos del piquillo rellenos de puerro, las gambas con chutney de platano y lima.
Crema de esparragos verdes (3,80€)
Ensalada andaluza (6,50€)
Ensalada de aguacate y anchoas (8,80€)
Ensalada de la CASA de Bonito con escabeche (8,80€)
Plato variado de quesos (9,00€)
Queso asado con mermelada de higo (3,60€)
Berenjenas con miel y tomillo (3,80€)
Pimientos piquillo rellenos de puerro/gambas (2ud) (4,50€)
Croquetas de setas con compota de manzana y foie (6,00€)
Croquetas jamón ibérico c/coulis de melon (6,00€)
Croquetas variadas cocido, bacalao, setas, esparragos/calabacín, espinacas/merluza (0,90€-ud)
Lasañitas de brocoli y bacalao (2ud-mínimo) (2,50€)
Rollitos de gambas y puerro (2ud) (5,00€)
Rollitos de queso de cabra c/cebolla caramelizada (2ud) (5,00€)
Gambas de chutney de platano y lima (4ud) (6,00€)
Solomillo con jengibre y miel (4,50€)
Carrillera ibérica con PX y cous-cous (7,00€)
Espeluznaos (pulpo frito) (7,00€)
PAELLAS
Paella valenciana x persona (12,50€)
Paella Ciega de marisco (pelado) (12,50€)
Paella de ibéricos (12,50€)
Arroz negro de la casa (12,50€)
Paella de pulpo y garbanzos (12,50€)
ARROCES CALDOSOS
Arroz caldoso Ciego de marisco (pelado) (12,00€)
Arroz caldoso de bogavante y cigalas (16,80€)
Arroz caldoso de conejo y setas (12,00€)
Arroz caldoso de ibericos (pluma, lágrima, jamón, judias) (12,50€)
Arroz caldoso de bacalao y almejas (12,00€)
PESCADO
Bacalao confitado (12,50€)
CARNES Y Brasas
Cordon bleu de pollo c/papas fritas (6,50€)
Chuletas de cerdo c/papas fritas (8,00€)
Solomillo de cerdo c/papas (12,00€)
Chuletón buey CURADO 40 días (28,00€)
Solomillo ibérico c/salsa de almogrote (20,00€)
Tiras de entrecote c/papas fritas (10,80€)
Pluma ibérica a la parrilla c/papas horno y cebolleta (14,50€)
Lágrima ibérica a la brasa con papas fritas (9,00€)
POSTRES
Coulan de chocolate caliente c/helado de vainilla (4,50€)
Quesillo casero (3,50€)
Helado y sorbetes (preguntar) (3,00€)
Peras con frutos rojos y helado (4,50€)
Y si optas por arroces, cualquiera te valdrá, de mis preferidos el arroz negro.
Postres
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Receta conejo en salmorejo al horno
Tipo de receta: Cocina tradicional canaria
Tiempo de elaboración:
Ejecución: 1 hora
Maceración: entre 10 – 24 horas
Ingredientes_Para 4 personas
1 conejo mediano troceado
Para el adobo:
3 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de orégano
1 rama de tomillo
2 ramas de perejil
Sal gruesa
1 cucharadita de pimentón dulce*
200 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vinagre de vino
100 ml de vino blanco
Para el salmorejo:
Las vísceras del conejo (opcional)
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos
1 cucharadita de orégano
Tomillo
3 ramas de perejil
Sal gruesa
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 pimienta palmera (o una pimienta de cayena)*
Cómo se hace:
Si vas a usar la pimienta palmera, hay que quitarle las semillas e hidratarla en agua templada y luego extraer su carne raspando con un cuchillo. Si no tienes pimienta palmera y vas a usar una de cayena ignora este paso.
Lo primero es preparar el adobo para el conejo: En un mortero ponemos los ajos pelados, la sal, los cominos, el orégano y el tomillo y lo machacamos bien hasta obtener una pasta. Seguidamente añade el perejil picado y el pimentón y machaca un poco más. Añade entonces el aceite, el vinagre y el vino y mezcla bien.
Embadurna el conejo cortado en trozos con este adobo y déjalo macerando unas 10 horas o de un día para otro.
Al día siguiente, cuela el adobo y resérvalo y limpia el conejo de los restos de adobo. Pon el conejo en una bandeja de horno y reserva.
Preparamos el salmorejo: En un mortero majamos los dientes de ajos pelados, la sal los cominos, el orégano y el tomillo hasta obtener una pasta, añade entonces el perejil picado, el pimentón y las vísceras fritas (esto es opcional, yo no lo hice, porque no me gustan las vísceras) y la carne de la pimienta palmera o la pimienta de cayena y machaca todo bien. Agrega el líquido del adobo reservado, pero no todo, reserva un poco para el asado. Mezcla bien y ponlo al fuego suave durante unos 15 minutos.
Mete el conejo en el horno a 200º unos 20 ó 30 minutos hasta que esté listo (esto depende del tamaño del conejo), rociando de vez en cuando con el líquido del adobo reservado.
Un vez hecho el conejo, retira del horno y dispón los trozos en una fuente de servir, vierte los líquidos que quedan en la bandeja del horno sobre el salmorejo y caliéntalo todo junto.
Sirve el conejo con un poco de salmorejo y el resto en una salsera y acompañado de papas arrugadas o sancochadas.
¡Buen apetito!
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